Hitem w naszym domu stały się ostatnio ciasteczka z kleiku ryżowego, na które przepis dostałam od mojej koleżanki – Basiu, dziękujemy 😉
Ciasteczka są banalne w przygotowaniu, umiarkowanie słodkie i można je przyrządzić w bardzo wielu wersjach – ta, która podbiła osobiście moje serce to klasyczna z kokosem, ale gdy ktoś nie przepada za kokosankami ciasteczka można zrobić w wersji owocowej lub orzechowej. Wystarczy w przepisie pominąć kokos, w ciastku zrobić dziurkę i włożyć w nią owoc taki jak wiśnia, jagoda, jeżyna czy malina lub orzech jak migdał czy niesolonego orzeszka ziemnego, a po upieczeniu posypać ciastka cukrem pudrem. Kokos w ciasteczkach można też zastąpić mielonymi migdałami lub innymi orzechami.
Każda z wersji jest niesamowicie kusząca i uzależniająca. Aż chce się trzymać w domu wszystkie potrzebne składniki – tak na wszelki wypadek 😉
Kokosowe ciasteczka z kleiku ryżowego:
- 1 paczka kleiku ryżowego
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 kostka margaryny
- 3 całe jajka
- 1 cukier wanilinowy, najlepiej domowy (20-30 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 6 łyżeczek wiórków kokosowych
Wszystkie składniki wymieszać, zagnieść i zrobić kulki. Obtoczyć w kokosie. Piec w temperaturze 150-170ºC aż ciastka nabiorą koloru.
Z takiej ilości składników wychodzi mi jedna blacha ciasteczek (ok 18-20sztuk).
Mniam-mniam 